三菇炖鱼头

1. 菜名：三菇炖鱼头
2. 工艺：炖
3. 口味：微辣
4. 类别：家常菜 老人食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理 
5. 主料：鲢鱼头 300克
6. 辅料：香菇（鲜） 50克 草菇 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克
7. 调料：植物油 30克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 盐 5克 胡椒粉 3克 香油 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 料酒 15克 各适量

制作工艺

• 1.三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；2.胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；3.葱白切段，姜、蒜去皮切片；4.炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；5.锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；6.加盐、胡椒粉、香油调味后即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 694.26
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 58.23
• 克

• 脂肪
• 46.93
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 12.89
• 克

• 叶酸
• 14.8
• 微克

• 膳食纤维
• 6.06
• 克

• 胆固醇
• 297
• 毫克

• 维生素A
• 65.6
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 32.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 11.5
• 毫克

• 维生素C
• 4.3
• 毫克

• 维生素E
• 31.47
• 毫克

• 钙
• 182.61
• 毫克

• 磷
• 696.16
• 毫克

• 钾
• 1,157.92
• 毫克

• 钠
• 2,355.49
• 毫克

• 碘
• 8.55
• 微克

• 镁
• 102.44
• 毫克

• 铁
• 7.42
• 毫克

• 锌
• 5.34
• 毫克

• 硒
• 52.93
• 微克

• 铜
• 2.01
• 毫克

• 锰
• 1.93
• 毫克