蛋丝韭菜

1. 菜名：蛋丝韭菜
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：壮腰健肾调理 家常菜 便秘调理 健脾开胃调理 老人食谱 
5. 主料：韭菜 250克
6. 辅料：鸡蛋 50克 青椒 50克 红辣椒 50克
7. 调料：盐 3克 味精 2克 白砂糖 2克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内；2.将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用；3.青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝；4.姜去皮切丝；5.坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撒上青丝、红丝即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 164.41
• 千卡

• 蛋白质
• 14.67
• 克

• 脂肪
• 5.73
• 克

• 碳水化合物
• 23.09
• 克

• 膳食纤维
• 5.94
• 克

• 维生素A
• 850.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,398.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 3
• 毫克

• 维生素C
• 168.2
• 毫克

• 维生素E
• 3.84
• 毫克

• 钙
• 162.91
• 毫克

• 磷
• 218.99
• 毫克

• 钾
• 891.85
• 毫克

• 钠
• 1,432.23
• 毫克

• 碘
• 18.4
• 微克

• 镁
• 83.96
• 毫克

• 铁
• 6.24
• 毫克

• 锌
• 1.9
• 毫克

• 硒
• 6.84
• 微克

• 铜
• 0.39
• 毫克

• 锰
• 1.43
• 毫克