清蒸丸子

110广州网时间:2011-12-17 15:40:00

清蒸丸子

菜名：清蒸丸子
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
类别：河南菜学龄期儿童食谱消化不良贫血调理老人食谱
主料：猪肉(肥瘦) 500克粉丝 50克荸荠 150克
辅料：口蘑 5克白菜 200克油面筋 50克
调料：黄酒 5克酱油 20克味精 3克各适量

制作工艺

1.净肉去皮剁碎；2.粉丝用水泡发，备用；3.荸荠去皮，洗净，切成丁；4.玉兰片浸发，洗净，以4/5切成2毫米见方的丁，1/5切成片；5.白菜去老叶，取嫩心切成块；6.面筋泡一破两半；7.口蘑浸，去蒂，洗净，切片；8.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；9.白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；10.将馅挤成18个丸子，里7外11放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

工艺提示

1.打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩；2.旺火气足，蒸约10分钟，过度则蒸丸柴老。

菜品口感

清香暄软，色泽柿黄。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

1.码盘高雅，每盘均以内7外11布局；2.选料精细，突出鲜嫩。

本菜谱的营养成分

热量
2,546.04
千卡

蛋白质
88.99
克

脂肪
198.34
克

碳水化合物
104.08
克

叶酸
6
微克

膳食纤维
5.35
克

胆固醇
400
毫克

维生素A
134.5
微克

胡萝卜素
270
微克

硫胺素
1.26
毫克

核黄素
1
毫克

尼克酸
23.64
毫克

维生素C
72.5
毫克

维生素E
8.08
毫克

钙
192.7
毫克

磷
1,119.72
毫克

钾
1,584.62
毫克

钠
1,851.67
毫克

镁
186.01
毫克

铁
17.51
毫克

锌
13.57
毫克

硒
75.32
微克

铜
1.09
毫克

锰
1.88
毫克