核桃酪

1. 菜名：核桃酪
2. 工艺：煮
3. 口味：甜味
4. 类别：河南菜 健忘调理 益智补脑调理 老人食谱 青少年食谱 
5. 主料：核桃 300克 枣（干） 50克 粳米 50克
6. 调料：白砂糖 100克 各适量

制作工艺

• 1.将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净；2.红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核；3.粳米淘净，用温开水泡2小时；4.把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200毫升，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆；5.将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500毫升搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。

工艺提示

• 1.核桃浆放置时间不要长，否则变酸；2.忌用铁器，不然变黑。

菜品口感

• 此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。

试用方法

• 中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

食谱相克

• 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

历史文化

• 核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,584.5
• 千卡

• 蛋白质
• 50.15
• 克

• 脂肪
• 176.95
• 克

• 碳水化合物
• 201
• 克

• 膳食纤维
• 31.9
• 克

• 维生素A
• 16
• 微克

• 胡萝卜素
• 5
• 微克

• 硫胺素
• 0.55
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 3.8
• 毫克

• 维生素C
• 7
• 毫克

• 维生素E
• 130.14
• 毫克

• 钙
• 225.5
• 毫克

• 磷
• 976
• 毫克

• 钾
• 1,470.5
• 毫克

• 钠
• 23.9
• 毫克

• 镁
• 431
• 毫克

• 铁
• 10.45
• 毫克

• 锌
• 7.62
• 毫克

• 硒
• 15.62
• 微克

• 铜
• 3.78
• 毫克

• 锰
• 27.6
• 毫克