砂锅豆腐（二）

1. 菜名：砂锅豆腐（二）
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 小儿佝偻病调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 老人食谱 
5. 主料：豆腐 700克
6. 辅料：猪肉(瘦) 100克 冬笋 100克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 100克 大白菜(白梗) 250克 冬寒菜 250克
7. 调料：大葱 100克 猪油（炼制） 100克 盐 15克 味精 25克 胡椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；2.在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；3.将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；4.猪肉、冬笋切成薄片；5.香菇去蒂洗净，个较大的要切开；6.大葱从中间剖开，随后切成段；7.芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；8.取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；9.另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；10.烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。

菜品口感

• 此菜豆腐软嫩，滋味鲜美，汤滚开。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。大白菜(白梗)：黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,099.57
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 150.02
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.42
• 微克

• 脂肪
• 150.32
• 克

• 泛酸
• 3.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.84
• 克

• 叶酸
• 56
• 微克

• 膳食纤维
• 14.27
• 克

• 胆固醇
• 174
• 毫克

• 维生素A
• 3,363.1
• 微克

• 维生素K
• 7
• 微克

• 胡萝卜素
• 18,160.81
• 微克

• 硫胺素
• 1.68
• 毫克

• 核黄素
• 1.01
• 毫克

• 尼克酸
• 13.29
• 毫克

• 维生素C
• 186.21
• 毫克

• 维生素E
• 5,072.68
• 毫克

• 钙
• 1,485.82
• 毫克

• 磷
• 1,763.22
• 毫克

• 钾
• 2,384.64
• 毫克

• 钠
• 8,440.55
• 毫克

• 碘
• 81.1
• 微克

• 镁
• 608.83
• 毫克

• 铁
• 24.24
• 毫克

• 锌
• 13.31
• 毫克

• 硒
• 33.97
• 微克

• 铜
• 2.39
• 毫克

• 锰
• 12.3
• 毫克