烧卖海参

1. 菜名：烧卖海参
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 老人食谱 
5. 主料：海参（水浸） 400克 虾仁 200克 猪肉(肥) 80克
6. 辅料：鸡蛋 300克 香菜 20克
7. 调料：大葱 40克 姜 30克 花椒 5克 酱油 5克 盐 2克 白砂糖 5克 味精 2克 植物油 15克 淀粉(豌豆) 5克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.海参片成抹刀片，沸水中焯出备用；大葱15克、生姜克、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；虾剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；余下的葱姜均切成末；鸡蛋200克摊成直径为8厘米蛋皮约10张。2.虾蓉、肥肉、鸡蛋等拌匀成馅，分放到10个蛋皮中，包成10只烧麦，用开水烫过的香菜捆住，入笼蒸熟，然后摆在圆盘四周。3.勺中加葱油，烹料酒，加入上汤、酱油等料，放入海参片烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋明油，盛入烧麦中央，烧麦淋上白芡汁即成。

菜品口感

• 造型独特美观，蛋肉和海参合味顺口，系筵席上的一道大菜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,713.71
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 156.29
• 克

• 脂肪
• 118.71
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.06
• 克

• 叶酸
• 28.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.07
• 克

• 胆固醇
• 1,337.2
• 毫克

• 维生素A
• 863.6
• 微克

• 维生素K
• 2.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 315.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.45
• 毫克

• 核黄素
• 1.3
• 毫克

• 尼克酸
• 13.6
• 毫克

• 维生素C
• 17.95
• 毫克

• 维生素E
• 20.63
• 毫克

• 钙
• 2,322.59
• 毫克

• 磷
• 1,830.08
• 毫克

• 钾
• 1,988.04
• 毫克

• 钠
• 11,775.08
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 670.18
• 毫克

• 铁
• 33.88
• 毫克

• 锌
• 13.26
• 毫克

• 硒
• 194.11
• 微克

• 铜
• 5.36
• 毫克

• 锰
• 3.27
• 毫克