鲫鱼鸳鸯蛋

1. 菜名：鲫鱼鸳鸯蛋
2. 工艺：锅烧
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 孕妇食谱 术后调理 老人食谱 
5. 主料：鲫鱼 400克
6. 辅料：鸡蛋 300克 猪肋条肉（五花肉） 50克
7. 调料：盐 3克 味精 2克 酱油 5克 醋 5克 姜 5克 白砂糖 6克 黄酒 15克 大葱 20克 大蒜 10克 鸡油 10克 淀粉(豌豆) 15克 植物油 60克 各适量

制作工艺

• 1.先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣；另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊。大葱，一半改成葱段，另一半结成葱结。2.猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯。3.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用；炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤450毫升，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成。

工艺提示

• 此菜需要鸡蛋5个大约300克。原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。

菜品口感

• 此菜素雅美观，鱼肉细嫩，鸡蛋鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,713.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 115.23
• 克

• 脂肪
• 126.77
• 克

• 泛酸
• 0.15
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.45
• 克

• 叶酸
• 21.9
• 微克

• 膳食纤维
• 0.52
• 克

• 胆固醇
• 574.5
• 毫克

• 维生素A
• 778.9
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 23.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.55
• 毫克

• 核黄素
• 1.22
• 毫克

• 尼克酸
• 12.24
• 毫克

• 维生素C
• 4.3
• 毫克

• 维生素E
• 54.61
• 毫克

• 钙
• 518.81
• 毫克

• 磷
• 1,254.06
• 毫克

• 钾
• 1,843.35
• 毫克

• 钠
• 2,250.67
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 223.48
• 毫克

• 铁
• 14.62
• 毫克

• 锌
• 12.76
• 毫克

• 硒
• 72.92
• 微克

• 铜
• 0.97
• 毫克

• 锰
• 1.05
• 毫克