龙井鱼片

1. 菜名：龙井鱼片
2. 工艺：煮
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 高血压调理 
5. 主料：青鱼 1,500克
6. 辅料：火腿肠 30克 竹笋 50克 松蘑(干) 20克 龙井 2克
7. 调料：黄酒 5克 味精 5克 盐 3克 猪油（炼制） 60克 鸡蛋 60克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。

菜品口感

• 此菜鲜嫩清香，碧绿适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,513.05
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 319.56
• 克

• 脂肪
• 131.87
• 克

• 碳水化合物
• 22.9
• 克

• 叶酸
• 19.42
• 微克

• 膳食纤维
• 7.92
• 克

• 胆固醇
• 72.9
• 毫克

• 维生素A
• 791.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 19.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.67
• 毫克

• 核黄素
• 1.7
• 毫克

• 尼克酸
• 49.33
• 毫克

• 维生素C
• 2.5
• 毫克

• 维生素E
• 3,027.19
• 毫克

• 钙
• 514.91
• 毫克

• 磷
• 3,005.35
• 毫克

• 钾
• 5,709.32
• 毫克

• 钠
• 2,615.37
• 毫克

• 碘
• 30.18
• 微克

• 镁
• 504.26
• 毫克

• 铁
• 47.72
• 毫克

• 锌
• 17.34
• 毫克

• 硒
• 594.97
• 微克

• 铜
• 1.51
• 毫克

• 锰
• 1.52
• 毫克