长鱼煮干丝

1. 菜名：长鱼煮干丝
2. 工艺：煮
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 骨质疏松调理 老人食谱 
5. 主料：豆腐干 300克
6. 辅料：鳝鱼 100克 鸡肉 75克 豌豆苗 150克 火腿肠 15克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 虾籽 5克 料酒 10克 盐 6克 味精 6克 鸡油 15克 植物油 10克 大葱 10克 姜 8克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐干切成细丝，用开水浸泡，换两次开水，以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆，再用温水泡上；熟鸡肉切成丝；火腿切成细丝；豌豆苗摘尖洗净。2.取锅上火，注入猪油烧热，下葱、姜煸出香味，注入鸡汤1500毫升，待汤开后稍煮，捞出葱、姜，下入炸脆的鳝鱼肉，用小火炖烂，视汤呈奶色时，将干丝滗净水下入汤锅内，随即下入料酒、盐、味精，稍煮片刻，盛入汤碗内，要将鳝鱼放在上面，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗（用开水稍烫一下），淋上鸡油即成。

菜品口感

• 汤浓，干丝软润，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,268.91
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 91.88
• 克

• 脂肪
• 81.89
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 46.68
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.6
• 克

• 胆固醇
• 260.55
• 毫克

• 维生素A
• 770.99
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,020.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.32
• 毫克

• 核黄素
• 1.51
• 毫克

• 尼克酸
• 10.93
• 毫克

• 维生素C
• 104.52
• 毫克

• 维生素E
• 2,523.86
• 毫克

• 钙
• 1,048.98
• 毫克

• 磷
• 1,277.39
• 毫克

• 钾
• 1,276.13
• 毫克

• 钠
• 3,368.11
• 毫克

• 碘
• 154.83
• 微克

• 镁
• 265.31
• 毫克

• 铁
• 25.83
• 毫克

• 锌
• 10.5
• 毫克

• 硒
• 46.72
• 微克

• 铜
• 2.82
• 毫克

• 锰
• 7.7
• 毫克