糖醋素鱼

1. 菜名：糖醋素鱼
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：糖醋味
4. 类别：私家菜 减肥瘦身调理 肝硬化调理 老人食谱 心调养调理 
5. 主料：素鸡 400克
6. 辅料：白果（鲜） 100克 樱桃 100克
7. 调料：白砂糖 200克 醋 150克 酱油 5克 香油 30克 姜 4克 植物油 200克 淀粉(豌豆) 20克 鸡蛋清 140克 各适量

制作工艺

• 1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用。3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。

工艺提示

• 白果又称银杏。素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）

菜品口感

• 外酥里嫩，酸甜味浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

• 白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,126.89
• 千卡

• 蛋白质
• 97.12
• 克

• 脂肪
• 284.23
• 克

• 碳水化合物
• 289.07
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 11.62
• 克

• 维生素A
• 76.12
• 微克

• 胡萝卜素
• 456.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.86
• 毫克

• 尼克酸
• 7.6
• 毫克

• 维生素C
• 0.16
• 毫克

• 维生素E
• 247.91
• 毫克

• 钙
• 1,442.18
• 毫克

• 磷
• 961.6
• 毫克

• 钾
• 1,022.95
• 毫克

• 钠
• 2,398.99
• 毫克

• 镁
• 366.96
• 毫克

• 铁
• 51.79
• 毫克

• 锌
• 11.06
• 毫克

• 硒
• 40.46
• 微克

• 铜
• 1.71
• 毫克

• 锰
• 10.86
• 毫克