杏仁鹌鹑片

1. 菜名：杏仁鹌鹑片
2. 工艺：滑溜
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 
5. 主料：鹌鹑肉 2,000克 杏仁 100克
6. 辅料：丝瓜 250克 鸡蛋清 25克 泡椒 50克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 15克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆。2.将鹌鹑宰杀，去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，去净骨，片成3厘米长、4厘米宽的薄片（越薄越好），用葱姜酒汁拌匀，加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。3.锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，再颠翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

• 鹌鹑滑嫩，杏仁香脆，鲜美可口。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,776.98
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 433.32
• 克

• 脂肪
• 207.69
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 43.19
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 10.12
• 克

• 胆固醇
• 3,233
• 毫克

• 维生素A
• 870.3
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 260.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.97
• 毫克

• 核黄素
• 7.18
• 毫克

• 尼克酸
• 127.27
• 毫克

• 维生素C
• 41.65
• 毫克

• 维生素E
• 5,048.93
• 毫克

• 钙
• 1,109.93
• 毫克

• 磷
• 3,695.25
• 毫克

• 钾
• 4,575.09
• 毫克

• 钠
• 4,381.23
• 毫克

• 镁
• 620.28
• 毫克

• 铁
• 50.14
• 毫克

• 锌
• 28.78
• 毫克

• 硒
• 253.3
• 微克

• 铜
• 3.01
• 毫克

• 锰
• 3.09
• 毫克