软硬铁雀

1. 菜名：软硬铁雀
2. 工艺：炸烹
3. 口味：咸甜味
4. 类别：北京菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 贫血调理 老人食谱 
5. 主料：麻雀 200克
6. 调料：酱油 10克 醋 3克 花椒 1克 黄酒 5克 味精 1克 白砂糖 3克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 3克 猪油（炼制） 50克 椒盐 10克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作工艺

• 1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。

菜品口感

• 色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

食谱相克

• 麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 576.92
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 1.46
• 克

• 脂肪
• 49.96
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 6.85
• 克

• 叶酸
• 8.56
• 微克

• 膳食纤维
• 0.54
• 克

• 胆固醇
• 46.5
• 毫克

• 维生素A
• 15.78
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 13.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.02
• 毫克

• 核黄素
• 0.04
• 毫克

• 尼克酸
• 0.34
• 毫克

• 维生素C
• 1.26
• 毫克

• 维生素E
• 2,510.57
• 毫克

• 钙
• 21.12
• 毫克

• 磷
• 31.96
• 毫克

• 钾
• 78.77
• 毫克

• 钠
• 667.48
• 毫克

• 镁
• 21.79
• 毫克

• 铁
• 1.32
• 毫克

• 锌
• 0.27
• 毫克

• 硒
• 0.43
• 微克

• 铜
• 0.04
• 毫克

• 锰
• 0.44
• 毫克