烩蘑菇鸡柳

1. 菜名：烩蘑菇鸡柳
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 老人食谱 补虚养身调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克
6. 辅料：蘑菇(鲜蘑) 100克 火腿 100克 鸡蛋清 40克
7. 调料：猪油（炼制） 30克 料酒 10克 盐 5克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 味精 8克 鸡油 10克 淀粉(豌豆) 25克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、干淀粉（15克）、猪油，用手抓匀待用。2.鲜蘑菇洗净，切片在沸水中焯一下捞出控水待用，火腿切成碎末。3.将炒锅置火上，放入猪油，大火烧于六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸡片，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。4.原炒锅上火，加入少量底油，油热后即烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、汤，烧开后投入鸡片、鲜芦蘑菇片，用手勺搅拌均匀后，水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，起锅装入深盘，上面撒上火腿末即成。

工艺提示

• 本品需猪油约100克。

菜品口感

• 色奶白，肉嫩骨，味鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,187.06
• 千卡

• 蛋白质
• 84.87
• 克

• 脂肪
• 72.46
• 克

• 碳水化合物
• 28.58
• 克

• 膳食纤维
• 2.12
• 克

• 胆固醇
• 393.9
• 毫克

• 维生素A
• 104.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 10.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.6
• 毫克

• 核黄素
• 0.96
• 毫克

• 尼克酸
• 45.12
• 毫克

• 维生素C
• 2
• 毫克

• 维生素E
• 1,508.32
• 毫克

• 钙
• 34.12
• 毫克

• 磷
• 836.04
• 毫克

• 钾
• 1,601.86
• 毫克

• 钠
• 3,875.4
• 毫克

• 镁
• 123.24
• 毫克

• 铁
• 6.15
• 毫克

• 锌
• 4.67
• 毫克

• 硒
• 37.97
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 0.27
• 毫克