杏仁熘鸽丁

1. 菜名：杏仁熘鸽丁
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 
5. 主料：雏鸽 300克
6. 辅料：杏仁 100克 豌豆苗 250克 鸡蛋清 38克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 7克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 25克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨后，切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克（淀粉20克加水）调匀浆好，拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下，豆苗择苞洗净；葱切成段；将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段，兑成芡汁备用。3.炒锅上火，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后，倒入漏勺沥油。4.炒锅上火，倒入猪油烧热，然后将鸽丁倒入锅内复炸，随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁，颠炒几下，装入盘内即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

菜品口感

• 杏仁焦脆，鸽肉嫩香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,906.68
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.33
• 毫克

• 蛋白质
• 71.78
• 克

• 维生素B₁₂
• 23.61
• 微克

• 脂肪
• 274.29
• 克

• 碳水化合物
• 38.13
• 克

• 叶酸
• 3.6
• 微克

• 膳食纤维
• 12.77
• 克

• 胆固醇
• 93
• 毫克

• 维生素A
• 1,277.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 6,668.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 2.06
• 毫克

• 尼克酸
• 10.29
• 毫克

• 维生素C
• 193.5
• 毫克

• 维生素E
• 5,065.34
• 毫克

• 钙
• 2,807.73
• 毫克

• 磷
• 1,923.14
• 毫克

• 钾
• 1,202.76
• 毫克

• 钠
• 5,028.92
• 毫克

• 碘
• 48.9
• 微克

• 镁
• 301.51
• 毫克

• 铁
• 20.07
• 毫克

• 锌
• 13.51
• 毫克

• 硒
• 57.1
• 微克

• 铜
• 1.62
• 毫克

• 锰
• 2.94
• 毫克