鸡丝扒鲜菇

1. 菜名：鸡丝扒鲜菇
2. 工艺：扒
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：私家菜 老人食谱 补虚养身调理 糖尿病调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克 草菇 300克
6. 辅料：韭黄 15克
7. 调料：姜汁 5克 料酒 10克 盐 5克 白砂糖 5克 鸡蛋清 20克 植物油 30克 酱油 5克 淀粉(豌豆) 13克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.鸡胸肉片薄，斜纹切成丝，加入腌料（姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克）腌10分钟，泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净，飞水过冷河。2.烧红锅，爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅，落油，将鸡丝回锅，放入鲜菇，赞酒，加入韭黄，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克）兜汁上碟。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 838.48
• 千卡

• 蛋白质
• 64.48
• 克

• 脂肪
• 51.21
• 克

• 碳水化合物
• 23.52
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 4.39
• 克

• 胆固醇
• 246
• 毫克

• 维生素A
• 54.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 39
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.56
• 毫克

• 尼克酸
• 36.8
• 毫克

• 维生素C
• 2.25
• 毫克

• 维生素E
• 29.33
• 毫克

• 钙
• 40.1
• 毫克

• 磷
• 738
• 毫克

• 钾
• 1,246.75
• 毫克

• 钠
• 3,398.6
• 毫克

• 碘
• 51.3
• 微克

• 镁
• 112.9
• 毫克

• 铁
• 7.14
• 毫克

• 锌
• 2.9
• 毫克

• 硒
• 54.85
• 微克

• 铜
• 8.55
• 毫克

• 锰
• 2.44
• 毫克