肉末海参

1. 菜名：肉末海参
2. 工艺：煨
3. 口味：酱香味
4. 类别：家常菜 滋阴调理 补血调理 老人食谱 
5. 主料：海参（水浸） 600克
6. 辅料：香米 150克 猪肉(肥瘦) 75克 西兰花 50克
7. 调料：酱油 10克 味精 3克 鸡粉 3克 胡椒粉 2克 葱油 5克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 10克 姜 5克 香菜 10克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。2.西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。3.用开水将水发海参氽透，控干水分。4.锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

工艺提示

• 五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。

菜品口感

• 口味香醇，色泽红亮

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。香米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。西兰花：西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化。防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故，补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。同时西兰花还有补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃之效。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,142
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 69.77
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 40.28
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 117.77
• 克

• 叶酸
• 9.18
• 微克

• 膳食纤维
• 2.18
• 克

• 胆固醇
• 360.27
• 毫克

• 维生素A
• 702.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,736.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.52
• 毫克

• 尼克酸
• 9.33
• 毫克

• 维生素C
• 32.2
• 毫克

• 维生素E
• 8.73
• 毫克

• 钙
• 1,515.55
• 毫克

• 磷
• 413.6
• 毫克

• 钾
• 578.66
• 毫克

• 钠
• 1,969.64
• 毫克

• 碘
• 0.12
• 微克

• 镁
• 250.78
• 毫克

• 铁
• 14.8
• 毫克

• 锌
• 4.88
• 毫克

• 硒
• 51.59
• 微克

• 铜
• 0.9
• 毫克

• 锰
• 3.45
• 毫克