川味炖豆腐

1. 菜名：川味炖豆腐
2. 工艺：清炖
3. 口味：香辣
4. 类别：家常菜 老人食谱 高血压调理 高脂血症调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 脾调养调理 
5. 主料：豆腐 300克
6. 辅料：火腿 50克 油菜 50克 冬笋 15克 香菇（鲜） 15克 榨菜 10克
7. 调料：花生油 30克 盐 4克 味精 3克 辣椒(红、尖、干) 5克 料酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1厘米、厚各1厘米的小长方块，放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时，捞出控水。2.火腿切小薄片。3.香菇、榨菜洗净，切小片。4.油菜和青笋洗净，切成小段。5.红辣椒去籽，洗净，切成碎末。6.锅架火上，放油烧至六七成热，下入红辣椒末炒香，再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片、榨菜一起入锅，翻炒片刻，加入料酒、鲜汤、盐和豆腐块，烧开片刻，改用中小火炖5-8分钟，加入味精搅匀，即可出锅食用。

菜品口感

• 色泽鲜艳，鲜咸香辣。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 770.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 48.63
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 59.02
• 克

• 泛酸
• 1.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.19
• 克

• 膳食纤维
• 4.96
• 克

• 胆固醇
• 60
• 毫克

• 维生素A
• 99.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 371.09
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.2
• 毫克

• 尼克酸
• 6.06
• 毫克

• 维生素C
• 18.59
• 毫克

• 维生素E
• 34
• 毫克

• 钙
• 497.38
• 毫克

• 磷
• 578.47
• 毫克

• 钾
• 627.53
• 毫克

• 钠
• 2,850.61
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 224.49
• 毫克

• 铁
• 7.9
• 毫克

• 锌
• 3.87
• 毫克

• 硒
• 7.17
• 微克

• 铜
• 0.85
• 毫克

• 锰
• 2.99
• 毫克