黄山炖鸽

1. 菜名：黄山炖鸽
2. 工艺：隔水炖
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 私家菜 
5. 主料：雏鸽 500克 山药 100克
6. 调料：姜 25克 冰糖 25克 盐 5克 黄酒 25克 小葱 25克 鸡油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；2.葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；3.将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；4.洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；5.在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

工艺提示

• 汤碗用皮纸封严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

菜品口感

• 此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

• 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

历史文化

• 黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于安徽皖南山区，方圆250公里。现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产??黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾，鸽肉健体强身，被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜是徽菜中的传统名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,948
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.55
• 毫克

• 蛋白质
• 59.52
• 克

• 维生素B₁₂
• 39.35
• 微克

• 脂肪
• 170.95
• 克

• 碳水化合物
• 41.02
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.82
• 克

• 维生素A
• 275
• 微克

• 胡萝卜素
• 272.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 1.86
• 毫克

• 尼克酸
• 13.12
• 毫克

• 维生素C
• 11.25
• 毫克

• 维生素E
• 4.56
• 毫克

• 钙
• 4,387.85
• 毫克

• 磷
• 2,917
• 毫克

• 钾
• 1,144.95
• 毫克

• 钠
• 5,261.45
• 毫克

• 碘
• 81.5
• 微克

• 镁
• 144.85
• 毫克

• 铁
• 11.52
• 毫克

• 锌
• 12.64
• 毫克

• 硒
• 61.02
• 微克

• 铜
• 0.77
• 毫克

• 锰
• 1.09
• 毫克