清拌扁豆

1. 菜名：清拌扁豆
2. 工艺：拌
3. 口味：清香味
4. 类别：家常菜 防暑调理 夏季养生调理 老人食谱 
5. 主料：扁豆 400克
6. 调料：盐 3克 味精 2克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可）；2.焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 243.16
• 千卡

• 蛋白质
• 11.6
• 克

• 脂肪
• 10.77
• 克

• 碳水化合物
• 33.35
• 克

• 膳食纤维
• 8.4
• 克

• 维生素A
• 100
• 微克

• 胡萝卜素
• 600
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 3.61
• 毫克

• 维生素C
• 52
• 毫克

• 维生素E
• 7.81
• 毫克

• 钙
• 155.56
• 毫克

• 磷
• 216.48
• 毫克

• 钾
• 712.5
• 毫克

• 钠
• 1,357.84
• 毫克

• 碘
• 8.8
• 微克

• 镁
• 136.5
• 毫克

• 铁
• 7.87
• 毫克

• 锌
• 2.91
• 毫克

• 硒
• 3.81
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 1.46
• 毫克