炒鱼丝

110广州网时间:2011-12-18 08:50:00

炒鱼丝

菜名：炒鱼丝
工艺：烩
口味：咸鲜味
类别：江西菜健脾开胃调理消化不良老人食谱
主料：青鱼 400克
辅料：猪肉(瘦) 75克韭菜花 60克香菇（鲜） 10克红辣椒 30克
调料：淀粉(蚕豆) 20克猪油（炼制） 30克姜 5克料酒 20克酱油 10克盐 5克味精 1克各适量

制作工艺

1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用；5.瘦猪肉洗净，切成丝；6.香菇去蒂，洗净，切成丝；7.生姜洗净，切成丝；8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；9.韭菜花择洗干净，切3厘米长的段；10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

工艺提示

1.各种丝整齐划一，不然菜显零乱；2.氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；3.因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

菜品口感

色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化

此菜是江西南丰名菜，酒饭均宜。

本菜谱的营养成分

热量
933.88
千卡

蛋白质
97.42
克

脂肪
51.52
克

碳水化合物
22.9
克

叶酸
3
微克

膳食纤维
1.54
克

胆固醇
88.65
毫克

维生素A
280.1
微克

胡萝卜素
425.5
微克

硫胺素
0.55
毫克

核黄素
0.4
毫克

尼克酸
16.23
毫克

维生素C
43.5
毫克

维生素E
1,509.93
毫克

钙
159.85
毫克

磷
939.04
毫克

钾
1,648.54
毫克

钠
2,914.88
毫克

镁
172.22
毫克

铁
7.77
毫克

锌
6.4
毫克

硒
159.05
微克

铜
0.4
毫克

锰
0.57
毫克