烩三样

1. 菜名：烩三样
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 老人食谱 
5. 主料：鸭掌 250克 蘑菇(鲜蘑) 150克 鸭心 100克
6. 辅料：金华火腿 25克 青豆 50克
7. 调料：大葱 10克 姜 10克 料酒 10克 味精 2克 盐 3克 猪油（炼制） 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.鸭掌12只和鸭心10只洗净，在沸水里氽一下后，放入锅内，加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起，再放到冷水里拆去鸭掌骨，鸭心切成片。2.炒锅置火上，添入鲜汤400克，放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后，加料酒10克、味精2克，用湿淀粉勾10克（淀粉5克加水）芡，浇上熟猪油10，起锅装汤盘即成。

菜品口感

• 此菜鸭掌酥烂，鸭心脆滑，蘑鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 931.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 106.58
• 克

• 脂肪
• 38.85
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.06
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 9.85
• 克

• 胆固醇
• 243.8
• 毫克

• 维生素A
• 132
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 433
• 微克

• 硫胺素
• 0.6
• 毫克

• 核黄素
• 1.97
• 毫克

• 尼克酸
• 19.59
• 毫克

• 维生素C
• 5.1
• 毫克

• 维生素E
• 508.87
• 毫克

• 钙
• 200.91
• 毫克

• 磷
• 791.63
• 毫克

• 钾
• 1,246.65
• 毫克

• 钠
• 1,682.15
• 毫克

• 镁
• 118.25
• 毫克

• 铁
• 15.05
• 毫克

• 锌
• 6.35
• 毫克

• 硒
• 35.88
• 微克

• 铜
• 1.85
• 毫克

• 锰
• 1.67
• 毫克