蚝油滑鸡条

1. 菜名：蚝油滑鸡条
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸甜味
4. 类别：秋季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 
5. 主料：鸡肉 400克
6. 辅料：鸡蛋清 20克 香菇（鲜） 15克 淀粉(蚕豆) 10克
7. 调料：姜 5克 小葱 5克 大蒜 3克 香油 3克 味精 2克 盐 4克 白砂糖 5克 蚝油 15克 酱油 3克 黄酒 10克 胡椒粉 2克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉切成长6厘米，宽、厚各4毫米的条；2.切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀；3.香菇去蒂，洗净切粗丝；4.姜葱洗净，均切丝；5.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；6.把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用；7.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；8.锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。

菜品口感

• 鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 此菜在鸡肉上点缀以少许菇丝，色调和谐。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,241.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.04
• 毫克

• 蛋白质
• 81.5
• 克

• 脂肪
• 90.71
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.6
• 克

• 叶酸
• 3.66
• 微克

• 膳食纤维
• 0.84
• 克

• 胆固醇
• 424
• 毫克

• 维生素A
• 200.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 52.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.45
• 毫克

• 尼克酸
• 22.96
• 毫克

• 维生素C
• 1.61
• 毫克

• 维生素E
• 43.27
• 毫克

• 钙
• 63.59
• 毫克

• 磷
• 660.77
• 毫克

• 钾
• 1,083.29
• 毫克

• 钠
• 2,184.83
• 毫克

• 碘
• 49.6
• 微克

• 镁
• 95.88
• 毫克

• 铁
• 8.43
• 毫克

• 锌
• 8.31
• 毫克

• 硒
• 49.33
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 0.61
• 毫克