糟溜三白

1. 菜名：糟溜三白
2. 工艺：其他
3. 口味：糟香味
4. 类别：卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理 老人食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 100克 鳜鱼 300克 竹笋 100克
6. 辅料：鸡蛋清 40克
7. 调料：香糟 75克 盐 4克 白砂糖 20克 味精 8克 淀粉(豌豆) 40克 猪油（炼制） 75克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。

工艺提示

• 1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。

菜品口感

• 色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,424.09
• 千卡

• 蛋白质
• 89.55
• 克

• 脂肪
• 92.56
• 克

• 碳水化合物
• 29.59
• 克

• 膳食纤维
• 1.8
• 克

• 胆固醇
• 523.75
• 毫克

• 维生素A
• 72.25
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.57
• 毫克

• 尼克酸
• 29.2
• 毫克

• 维生素C
• 5
• 毫克

• 维生素E
• 3,768.63
• 毫克

• 钙
• 217.48
• 毫克

• 磷
• 938.12
• 毫克

• 钾
• 1,666.68
• 毫克

• 钠
• 2,497.68
• 毫克

• 镁
• 132.24
• 毫克

• 铁
• 5
• 毫克

• 锌
• 4.1
• 毫克

• 硒
• 92.95
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 1.33
• 毫克