卤百叶串

1. 菜名：卤百叶串
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：卤酱菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 
5. 主料：牛肚 500克
6. 调料：桂皮 2克 大葱 10克 盐 13克 猪油（炼制） 50克 八角 2克 茴香籽[小茴香籽] 1克 姜 5克 味精 2克 辣椒酱 5克 各适量

制作工艺

• 1.将百叶洗净，投入沸水中烫片刻，捞出改刀成15厘米长，3厘米宽的长方形，再逐个卷裹成长3厘米的百叶结，每5个用竹扦串在一起成百叶串。2.将锅上火，加入清水750克，精盐，味精，葱段，姜块，八角，桂皮，小茴香，猪油，大火煮沸后放入百叶串，用小火加热约半小时捞出，表面涂上少许辣椒酱即可。

工艺提示

• 1.百叶经过水烫，一则除豆腥味，二则便于切条打结。2.百叶串必须卤制入味且不破损其形。

菜品口感

• 质柔嫩，味鲜美，微辣爽口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 817.87
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 73.8
• 克

• 脂肪
• 58.23
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 4.02
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.59
• 克

• 胆固醇
• 566.5
• 毫克

• 维生素A
• 33.17
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 58
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.69
• 毫克

• 尼克酸
• 12.74
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 2,513.25
• 毫克

• 钙
• 223.29
• 毫克

• 磷
• 531.27
• 毫克

• 钾
• 867.23
• 毫克

• 钠
• 5,980.32
• 毫克

• 镁
• 98.77
• 毫克

• 铁
• 9.62
• 毫克

• 锌
• 11.7
• 毫克

• 硒
• 45.7
• 微克

• 铜
• 0.42
• 毫克

• 锰
• 1.48
• 毫克