鲜肉灌汤蒸饺

1. 菜名：鲜肉灌汤蒸饺
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：快餐/主食 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱 
5. 主料：小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 600克 肉皮清冻 300克
6. 辅料：冬笋 60克 虾籽 6克
7. 调料：盐 6克 味精 3克 酱油 35克 料酒 15克 葱汁 10克 姜汁 10克 香油 35克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

工艺提示

• 麻油即为香油。

菜品口感

• 此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肉皮清冻：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,742.54
• 千卡

• 蛋白质
• 152.07
• 克

• 脂肪
• 266
• 克

• 碳水化合物
• 451.7
• 克

• 叶酸
• 10.5
• 微克

• 膳食纤维
• 13.15
• 克

• 胆固醇
• 480
• 毫克

• 维生素A
• 115.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 48
• 微克

• 硫胺素
• 3.07
• 毫克

• 核黄素
• 1.53
• 毫克

• 尼克酸
• 33.96
• 毫克

• 维生素C
• 0.6
• 毫克

• 维生素E
• 36.89
• 毫克

• 钙
• 267.87
• 毫克

• 磷
• 2,206.52
• 毫克

• 钾
• 2,482.91
• 毫克

• 钠
• 5,034.3
• 毫克

• 碘
• 17.4
• 微克

• 镁
• 451.98
• 毫克

• 铁
• 34.55
• 毫克

• 锌
• 22.69
• 毫克

• 硒
• 104.56
• 微克

• 铜
• 2.93
• 毫克

• 锰
• 10.23
• 毫克