鸡丝花卷

1. 菜名：鸡丝花卷
2. 工艺：蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：快餐/主食 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 老人食谱 
5. 主料：小麦面粉 600克
6. 辅料：鸡肉 50克 金华火腿 50克
7. 调料：大葱 20克 盐 5克 植物油 30克 白砂糖 5克 常用水 250克 泡打粉 5克 酵母 5克 各适量

制作工艺

• 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。2.将鸡肉洗净蒸熟后与火腿切成细粒，与葱花、盐拌匀；发酵面团擀成长条形薄片，刷上油，撒上拌好的馅料，用刀切成块，将块叠起来，切成细丝，按需要大小取细丝，先将右端盘起，再将左端盘起成鸡丝花卷生胚，放盛器中醒发20分钟后，以常法蒸熟食之。

工艺提示

• 蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。1.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。2.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

菜品口感

• 馅料丰富，红绿雪白，丝丝咸香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,560
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 87.77
• 克

• 脂肪
• 57.82
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 438.27
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 13.26
• 克

• 胆固醇
• 102
• 毫克

• 维生素A
• 36
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 12
• 微克

• 硫胺素
• 2.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.79
• 毫克

• 尼克酸
• 19.56
• 毫克

• 维生素C
• 3.4
• 毫克

• 维生素E
• 34.37
• 毫克

• 钙
• 211.5
• 毫克

• 磷
• 1,373.55
• 毫克

• 钾
• 1,440.5
• 毫克

• 钠
• 2,135.19
• 毫克

• 碘
• 23.6
• 微克

• 镁
• 325.95
• 毫克

• 铁
• 24.72
• 毫克

• 锌
• 12.26
• 毫克

• 硒
• 44.72
• 微克

• 铜
• 2.68
• 毫克

• 锰
• 9.56
• 毫克