油浸鱼

1. 菜名：油浸鱼
2. 工艺：煨
3. 口味：咸甜味
4. 类别：补虚养身调理 肝调养调理 明目调理 老人食谱 
5. 主料：草鱼 750克
6. 调料：料酒 3克 小葱 10克 香油 2克 姜 5克 白砂糖 30克 香菜 1克 胡椒粉 1克 酱油 5克 花生油 40克 味精 3克 各适量

制作工艺

• 1.姜一半切片，一半切丝；2.葱的一部分切段，一部分切丝；3.锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20分钟；4.使鱼浸熟捞出，控净水装盘；5.葱、姜丝撒在鱼上；6.锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上；7.用香菜围边即成。

工艺提示

• 用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂。

菜品口感

• 鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

历史文化

• 1.本品为广州名菜，富有粤菜的风味；2.浸法为粤菜所常用，名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法，先将生油烧滚端离火位，将生料放入油锅内，加盖，待其热度降低再将油锅端回炉上，烧至六成滚时又端离火位，至原料浸至仅熟为止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），时间每次约6分钟。水浸法与油浸法基本相同，区别是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。汤浸，汤者，沸水也，将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟，如白切鸡，约浸15分钟即好，非是真正用汤浸，不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳，入厨心得体会，仅供同行参考。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,237.11
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.75
• 毫克

• 蛋白质
• 134.58
• 克

• 脂肪
• 61.56
• 克

• 碳水化合物
• 36.86
• 克

• 叶酸
• 117.75
• 微克

• 膳食纤维
• 0.32
• 克

• 胆固醇
• 352.5
• 毫克

• 维生素A
• 99.93
• 微克

• 胡萝卜素
• 104.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.01
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 18.81
• 毫克

• 维生素C
• 2.78
• 毫克

• 维生素E
• 33.48
• 毫克

• 钙
• 154.78
• 毫克

• 磷
• 1,164.86
• 毫克

• 钾
• 2,489.68
• 毫克

• 钠
• 814.61
• 毫克

• 镁
• 210.38
• 毫克

• 铁
• 11.92
• 毫克

• 锌
• 3.2
• 毫克

• 硒
• 87.84
• 微克

• 铜
• 0.17
• 毫克

• 锰
• 0.51
• 毫克