蛋菇

1. 菜名：蛋菇
2. 工艺：汆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：老人食谱 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭蛋 550克 猪小肠 250克
6. 辅料：香菇（鲜） 70克
7. 调料：白酱油 100克 胡椒粉 2克 味精 3克 黄酒 20克 各适量

制作工艺

• 1.去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；2.鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；3.香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；4.将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；5.再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；6.灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；7.待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；8.将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；9.炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

工艺提示

• 1.用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；2.洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。

菜品口感

• 形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

历史文化

• “蛋菇”并非菇之属，因用猪肠灌以蛋液，经巧妙加工，制成形象逼真的蘑菇而得名，是闽北建阳地区著名的汤菜，工艺精巧，造型美观，色泽绚丽。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,257.18
• 千卡

• 蛋白质
• 103.16
• 克

• 脂肪
• 76.86
• 克

• 碳水化合物
• 35.06
• 克

• 膳食纤维
• 2.56
• 克

• 胆固醇
• 3,565
• 毫克

• 维生素A
• 1,450.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1.2
• 微克

• 硫胺素
• 1.29
• 毫克

• 核黄素
• 2.4
• 毫克

• 尼克酸
• 12.1
• 毫克

• 维生素C
• 0.7
• 毫克

• 维生素E
• 27.72
• 毫克

• 钙
• 437.14
• 毫克

• 磷
• 1,729.36
• 毫克

• 钾
• 1,456.9
• 毫克

• 钠
• 7,098.92
• 毫克

• 镁
• 280.97
• 毫克

• 铁
• 30.1
• 毫克

• 锌
• 17.88
• 毫克

• 硒
• 107.8
• 微克

• 铜
• 1.07
• 毫克

• 锰
• 1.92
• 毫克