蛋黄碎牛肉粥

1. 菜名：蛋黄碎牛肉粥
2. 工艺：煮
3. 口味：清香味
4. 类别：快餐/主食 营养不良调理 老人食谱 小儿厌食调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 100克 稻米 100克 鸡蛋黄 30克
6. 辅料：大葱 10克 白芝麻 5克
7. 调料：酱油 10克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.将米洗净，沥干水分，放在一边约半小时；牛肉洗净剁成牛肉末；葱洗净切葱末。2.锅中倒入适量的油烧热，放入肉末和葱末一起炒，再淋上酱油拌匀。3.再放入米和水煮开，开锅后改用小火继续煮40分钟左右。4.放入盐调味后就可以盛出，放入打散的蛋黄。5.最后，撒上白芝麻就可以了。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。白芝麻：白芝麻忌与鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 582.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.21
• 毫克

• 蛋白质
• 34.11
• 克

• 维生素B₁₂
• 20
• 微克

• 脂肪
• 13.38
• 克

• 泛酸
• 0.64
• 毫克

• 碳水化合物
• 81.76
• 克

• 叶酸
• 12.4
• 微克

• 膳食纤维
• 1.24
• 克

• 生物素
• 220
• 微克

• 胆固醇
• 511
• 毫克

• 维生素A
• 138.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 6
• 微克

• 硫胺素
• 0.52
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 8.24
• 毫克

• 维生素C
• 9.7
• 毫克

• 维生素E
• 4.82
• 毫克

• 钙
• 94.76
• 毫克

• 磷
• 414.85
• 毫克

• 钾
• 471.32
• 毫克

• 钠
• 1,829.59
• 毫克

• 碘
• 12.7
• 微克

• 镁
• 94.96
• 毫克

• 铁
• 7.52
• 毫克

• 锌
• 6.67
• 毫克

• 硒
• 21.59
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 0.26
• 毫克