洋菜鸡丝

1. 菜名：洋菜鸡丝
2. 工艺：蒸
3. 口味：芥末味
4. 类别：春季养生调理 健脾开胃调理 老人食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 100克
6. 辅料：琼脂 20克 橄榄菜 50克
7. 调料：芥末 20克 味精 2克 醋 3克 白砂糖 3克 盐 3克 香油 5克 花生油 25克 各适量

制作工艺

• 1.把洋菜（晾脂）放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后，捞出沥干，切成4厘米长的段，装在盘子当中；2.把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面；3.把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状，放置2小时令其涨发至香，然后淋浇在鸡丝和洋菜上面；4.将橄榄菜叶的茎梗去掉，卷起来，切成极细的丝，分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发，松脆清香；5.捞出沥去油，放微量细盐和味精，轻轻拌匀成为菜松，围放在主辅料周围。

工艺提示

• 1.洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当；2.芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下；3.汆菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易去去绿色。

菜品口感

• 色泽绿、黄相映，滋味清香鲜咸，有冲鼻的辣味，使入开窍提神，刺激食欲，鸡嫩洋菜脆，口感惬意。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 578.34
• 千卡

• 蛋白质
• 25.2
• 克

• 脂肪
• 40.99
• 克

• 碳水化合物
• 28.48
• 克

• 膳食纤维
• 1.46
• 克

• 胆固醇
• 82
• 毫克

• 维生素A
• 22.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 38
• 微克

• 硫胺素
• 0.11
• 毫克

• 核黄素
• 0.21
• 毫克

• 尼克酸
• 11.81
• 毫克

• 维生素E
• 16.13
• 毫克

• 钙
• 161.42
• 毫克

• 磷
• 328.55
• 毫克

• 钾
• 424.83
• 毫克

• 钠
• 1,387.96
• 毫克

• 镁
• 107.53
• 毫克

• 铁
• 6.53
• 毫克

• 锌
• 2.67
• 毫克

• 硒
• 24.84
• 微克

• 铜
• 0.3
• 毫克

• 锰
• 0.85
• 毫克