生熏白丝鱼

1. 菜名：生熏白丝鱼
2. 工艺：熏
3. 口味：甜味
4. 类别：春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 
5. 主料：草鱼 500克
6. 调料：黄酒 10克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 25克 味精 2克 香油 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将草鱼宰杀洗净，用小刀从鱼腹内向脊骨两侧划两刀，使调味容易渗入；2.根据鱼盘大小决定是否将鱼切成段；3.葱切段、姜拍碎成片待用；4.将黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片，拌匀，擦在鱼身上，腌渍约2小时；5.取铁锅一只，放锯木屑约120克，加水1勺约150克，拌和，上面再放圆形铁丝网一只，网上铺上白菜叶，上面放整葱和姜片，将腌过的白丝鱼放在上面，用锅盖密封，不得漏烟；6.将锅放在中火上烧，起先锅内水被烧滚，蒸发，至基本烧干，鱼也基本蒸熟，接着锅逐渐烧红，木屑开始起烟，这时，抓一把白糖迅速撒和锅内四周，再迅速将盖密封好，此时锅内有浓烟钻出，可知使鱼在锅内受浓烟熏制，约熏2分钟，即可取出，淋上麻油，上桌。

工艺提示

• 1.必须将鱼昼密封在锅中，才能及时蒸熟和熏香；2.拌渍基本调料不要太咸。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 649.86
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.51
• 毫克

• 蛋白质
• 90.45
• 克

• 脂肪
• 18.05
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.37
• 克

• 叶酸
• 84.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.23
• 克

• 胆固醇
• 235
• 毫克

• 维生素A
• 56.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.01
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 12.78
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 13.59
• 毫克

• 钙
• 109.91
• 毫克

• 磷
• 798.13
• 毫克

• 钾
• 1,701.85
• 毫克

• 钠
• 2,387.74
• 毫克

• 镁
• 159.15
• 毫克

• 铁
• 8.27
• 毫克

• 锌
• 2.2
• 毫克

• 硒
• 58.74
• 微克

• 铜
• 0.1
• 毫克

• 锰
• 0.5
• 毫克