东江酿豆腐

1. 菜名：东江酿豆腐
2. 工艺：瓤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：冬季养生调理 青少年食谱 老人食谱 补虚养身调理 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 350克 豆腐 600克 草鱼 300克
6. 辅料：虾米 10克 鲆 10克 淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：小葱 15克 盐 8克 味精 4克 胡椒粉 1克 老抽 10克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐切成长约5厘米、宽约4厘米、高约2.5厘米的小块共30块；2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；4.左口鱼用火烘香，刮去鳞；5.虾米浸发，切成细粒；6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2分钟成肉馅；8.每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20克；9.中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；10.沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2分钟至熟；11.下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

菜品口感

• 豆腐嫩滑，汤汁香浓。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,837.99
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.48
• 毫克

• 蛋白质
• 181.78
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.36
• 微克

• 脂肪
• 216.75
• 克

• 泛酸
• 2.4
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.9
• 克

• 叶酸
• 50.15
• 微克

• 膳食纤维
• 3.33
• 克

• 胆固醇
• 481.6
• 毫克

• 维生素A
• 149.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 126.78
• 微克

• 硫胺素
• 1.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 22.7
• 毫克

• 维生素C
• 3.33
• 毫克

• 维生素E
• 86.26
• 毫克

• 钙
• 992.98
• 毫克

• 磷
• 2,088.48
• 毫克

• 钾
• 2,484.62
• 毫克

• 钠
• 5,025.98
• 毫克

• 碘
• 46.49
• 微克

• 镁
• 547.52
• 毫克

• 铁
• 22.58
• 毫克

• 锌
• 13.15
• 毫克

• 硒
• 98.09
• 微克

• 铜
• 1.96
• 毫克

• 锰
• 4.64
• 毫克