推介：1周绿豆芽食谱

　　一提到食物，很多人马上会想到绿叶蔬菜、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果，有没有想到绿豆芽?绿豆芽含水分较多，热量低，富含维生素C，不易形成皮下脂肪堆积、不易长斑，常食有助于减肥和减少患口腔溃疡的风险。并且绿豆芽价格便宜，也可以自己在家里生发呢！

　　
　　星期一

　　原料: 绿豆芽500克，黄瓜50克，精盐25克，葱丝5克，姜丝10克，陈醋25克，香油5克。

　　做法:

　　1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;

　　2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

　　提示、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点: 新鲜味美，富有营养。

　　
　　星期二

　　原料: 绿豆芽100克，鳝鱼150克，甜椒1个，绿菜椒1个，姜1小块，盐适量，淀粉1大匙，味精适量。

　　做法:

　　1、鳝鱼用沸水稍焯。

　　2、捞起后切丝。

　　3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。

　　4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。5、将盐、淀粉、味精、加水调成芡汁，入锅勾芡起锅即成。

　　星期三

　　原料: 绿豆芽250克，红油3大匙，独蒜半个，香菜1棵，醋2大匙，香油1大匙，盐适量。

　　
　　做法:

　　1、香菜切碎，蒜剁末，将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。

　　2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放1小匙盐煮约三分钟至熟。3、捞出后用凉水投凉。

　　4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。

　　5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。

　　
　　星期四

　　原料: 泡发海蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。

　　做法:

　　1、将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用。

　　2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。

　　特点，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。

　　星期五

　　原料: 绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。

　　
　　做法，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

　　提示，含纤维素多，含脂肪少，能降压减肥。虾皮富含钙质，是高蛋白、低脂肪食品。二种原料与绿豆芽相配成菜，有很好的减肥作用。

　　
　　星期六

　　原料: 绿豆芽250克，猪肉100克，花生油、酱油、料酒、白糖各适量。

　　做法:

　　1、将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分。

　　2、把猪肉切成丝。

　　3、锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。

　　4、另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅。

　　
　　星期日

　　原料: 蘑菇(鲜蘑)350克,绿豆芽250克，姜汁7克,酱油15克,香油2克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)15克,色拉油20克。

　　做法:

　　1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净，沥净水;蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。

　　2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

　　3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

　　温馨提示

　　1、和患者，可多食用。

　　2、绿豆芽性寒，脾胃虚弱者不能多食。烹调可用姜丝中和去寒。

　　3、选购绿豆芽时，新鲜的即可。但菜场新买的绿豆芽需用水浸泡一段时间后再食用。因有些绿豆芽会含漂白剂或植物荷尔蒙等药剂，对身体有害，所以吃时可先用热水烫一下，除去漂白剂臭味，再炒来吃。

　　4、绿豆芽吃的就是脆和清新的感觉，所以不要盐放多，不要炒太久。

　　5、炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用。同时也更有镬气味。

　　
　　小建议

　　自己发豆芽

　　建议你在家里将黄豆、绿豆、苜蓿等种子浸水，在暗处让其发芽，一个星期左右就可以收成。因为市面上买的豆芽，浸於水中过久，维生素B、维生素C含量已大为减少。

　　
　　提个醒

　　化肥发的绿豆芽不能食

　　有些商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。因此，购买时要注意。

　　自然培育的豆芽，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。

　　化肥浸泡的豆芽，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝;如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。

　　
　　食疗餐单

　　绿豆芽减肥食疗方

　　认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗肥胖病的食疗方案。

　　1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

　　2、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能白肤。3、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

　　4、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

　　5、将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目。

　　6、取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

　　话你知

　　绿豆芽的营养比绿豆高

　　绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值。

　　绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽，维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。

　　中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化，是有益孩子的食品。