白粥馒头和咖啡西点健康大比拼

　　早餐火腿煎蛋、午餐鸡腿汉堡、晚餐匹萨＋牛排——时下，不少年轻人的饮食结构正在逐渐西化。

　　早餐火腿煎蛋、午餐鸡腿汉堡、晚餐匹萨＋牛排——时下，不少年轻人的结构正在逐渐西化。在日前举行的2005年上海“健康城市、美好生活”主题论坛上，解放军总医院营养科副主任赵霖研究员告诫公众，过分依赖西餐，无异于在体内埋下“定时炸弹”，夸张地说，好比用自己的牙齿制造坟墓。

　　世卫组织的有关研究报告表明，营养过剩和生活方式已成为威胁人类健康的头号杀手。在诸多影响健康的因素中，膳食营养因素对健康的影响高达13％，仅次于遗传因素的15％。

　　赵霖指出，忽视传统膳食结构优势，盲目崇尚西餐，正成为中青年群体高发、、等慢的一大诱因。流行病学调查显示，申城20－40岁的中青年人中，有7.1％的糖尿病高危人群，是10年前的5倍。浙江大学研究所与美国斯坦福大学和南加州大学的合作研究发现，移民美国20年的华人患大肠癌的危险比浙江居民高出3－5倍。

　　其实，“白粥馒头”的营养价值绝不输给“咖啡西点”，甚至更为健康。赵霖指出，西餐尤其是洋快餐在制作过程中，普遍使用一种“氢化脂肪”的添加剂。比如薄脆饼、烤猪肉、水果甜品外裹棕色脆皮，虽然香味诱人，但其危害却甚过饱和脂肪。研究表明，氢化脂肪摄入过量将影响血液中胆固醇含量，患、糖尿病等的发病几率也将随之递增。

　　有趣的是，国际营养学会正在参考中国传统的饮食结构指导西方人的饮食消费。理由是，相比西方高脂肪、高热量的饮食结构，中国传统膳食结构具有低脂肪、低蛋白、低热量、高碳水化合物的特点。除了碳水化合物（谷、粮）等主食，还辅以鱼、肉、蛋、奶等副食，同时补充瓜果蔬菜等膳食纤维，整体结构较为均衡与科学。