豌豆种子的贮藏方法－食品技术－食品伙伴网

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豌豆种子的贮藏
一、豌豆的贮藏特性
豌豆的化学成分和蚕豆很相近，但颗粒呈球形且较小，种子堆的密度较大，其种皮亦不及蚕豆坚厚，因此在耐藏性方面就远不如蚕豆，在同样的条件下进行保藏，其生活力较易丧失。
（一）虫害
豌豆在贮藏中经常发生的问题是豌豆象的为害。据某些地区调查，一般被害率可达30％左右，而最严重的竟达90％。重量损失一般轻度被害的约15％，严重的达40％左右。
豌豆象是在豌豆开花结荚期间产卵在嫩荚上。虫孵化出来就咬破豆荚，侵入豆粒中，以后随着豌豆收获带入仓库，继续在豆粒中发育，化蛹，最后羽化为成虫，隐匿在仓库隙缝、屋檐瓦缝里越冬。到次年豌豆开花期又飞到田间交尾产卵。
（二）散落性好
豌豆的容重约为800g／L，比重达1.32～1.40，静止角在21～30°之间，散落性好，孔隙度小，如大量散装，对仓壁或其他容器的侧压力是相当大的（超过大多数农作物种子）。因此，在仓库建筑时必须注意材料的强度与构造的坚牢度。
二、豌豆贮藏的技术要点
豌豆贮藏的关键就是如何能有效地防止豌豆象的为害，从实践中摸索出采用囤套囤密闭贮藏法是一种切实易行的措施。当豌豆刚收获后，呼吸作用非常旺盛，产生大量热能；用密闭保温法使热量不易散发，种温很快升高，经过一定时间，即可杀死潜伏在豆粒内的豌豆象幼虫。同时由于豌豆象在高温下强烈呼吸作用所产生的大量CO_2，也能促使其幼虫窒息死亡。此法具体步骤是当豌豆收获后，赶晴天晒干，使水分降到14％以下；当种温晒到相当高时，趁热入囤密闭，使在密闭期间温度继续上升达到50℃以上（如未达到，杀虫效果不可靠），人仓前预先在仓底铺一层谷糠（先经过消毒），压实，厚度须在30cm以上。糠面垫一层席子，席子上围一圆囤，其大小随豌豆数量而定，然后将晒干的豌豆倒进囤内，再在囤的外围做一套囤，内外囤圈的距离应相隔30cm以上。在两囤的空隙间装满谷糠，最后囤面再覆盖一层席子，席上铺一层谷糠，压实，厚度须在30cm以上，这样豌豆上下和四周都有30cm厚的谷糠包围着，密闭的时间一般为30～50d，随种温升高程度加以控制。
豌豆密闭后的10d内，须每天检查种温，每隔1d检查虫霉情况，到10d以后，就可每隔3～5d检查1次。豌豆在密闭前后，均须测定发芽率。上述方法除囤边部位有时有很少数害虫未杀死外，其他部位能达到100％的杀虫效果，而且经过这样处理的豌豆不降低发芽率。理化特性也不受影响，但必须抓紧在豌豆收获后尽快进行处理。
消灭豌豆象亦可采用开水烫种法，即用大锅将水烧开，把豌豆（水分在安全标准以内）倒入竹筐内，浸入开水中，速用棍搅拌，经25s，立即将竹筐提出放入冷水中浸凉，然后摊在垫席上晒干贮藏。处理时要严格掌握开水温度勿突然下降，烫种时间不可过长过短，开水须将全部豌豆浸没，烫时要不断搅拌。

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