玉米：天下第一主食”

清朝皇帝的御膳除了山珍海味，还有一种粗粮：玉米粥；美国总统奥巴马每周要吃两顿玉米粥；墨西哥国宴有一盘盘玉米美食；广西巴马长寿之乡的主食也是玉米——玉米何以受到如此青睐？

   

    最近，德国一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高。在持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米等多种主食进行了指标对比，结果发现：玉米中的维生素为稻米、面粉的５倍～１０倍，还含有７种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素Ｅ和脂肪酸。

    “玉米是当之无愧的第一黄金主食。”中国科学院西苑医院杨力教授说，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素Ｂ族能调节神经，是适合的“食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素Ｅ也能帮助抗衰，软化血管。

    眼下新鲜玉米正大量上市，杨力教授说，啃两个煮玉米就是最简单营养的吃法了。其他如煮粥、榨汁，做成松仁玉米等各种吃法“皆相宜”。记得啃玉米棒时一定要把胚芽吃干净，因为玉米的大部分营养都集中在这里。