餐桌美肴 粗粮当道

节日里亲朋好友相聚，觥筹交错，饕餮山珍美味，一派的喜乐融融。却不知我们日常中精细食儿已经吃得不少，再加上7天长假，人们变得慵懒、随意、惰性起来。生活、的不规律，摄入大量的高热量食物，该是清理一下肠道的时候，增加粗粮正当时！

■出场粗粮：玉米

注意增加粗粮已经是当下最健康的意识。一项研究表明，玉米在所有的主食中营养价值及作用都是最高的。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质，这些物质可预防和，刺激大脑细胞，增强脑力和记忆力。

★香酥马卜鱼

加工工艺：将玉米面大金饼、马卜鱼干切成丁，入4成热油中炸至金黄色倒出，锅内留底油放入原料加味精、糖、味极鲜酱油再放入辣椒酥翻炒均匀即成。

口味：咸香微辣、入口酥脆

发现地：全聚德（和平路）

★金饼焖黄鱼

加工工艺：将黄花鱼去鳞和内脏后炸至金黄色，葱、姜、蒜炝锅，炒入黄豆酱、鲜味汁，加高汤，烧开后调味，打渣，将黄花鱼和辅料下锅后改小火烧制入味、软烂，再将玉米饼放入锅内稍焖，装盘即成。

口味：咸鲜酱香

发现地：西域食府

三言两语：新鲜的玉米较之玉米从水分、活性物、维生素等方面都要好得多。而特种玉米的营养价值也要高于普通玉米，比如粘玉米、甜玉米、高油玉米、紫玉米等。

■出场粗粮：红薯

红薯可以说是最近几年最热门的养生食物，它富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，是世界卫生组织（WHO）评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。红薯除了具有、抗癌等功效外，还可以有效地防止骨钙流失，是一种非常好的营养食品。

加工工艺：把红薯去皮后切成长条，将锅内加油烧至5成热时先炸玉米片后炸薯条至金黄色。锅留底油放白糖搅拌至可拔丝时将红薯和玉米片放入即可。

口味：甜香、酥脆

发现地：御膳阁

三言两语：有资料显示，熟红薯的抑癌率高于生红薯。而在入秋后，走街串巷推着铁皮筒的摊贩所售卖的烤红薯市民最好谨慎购买，因为用来烤红薯的铁筒很多是用于装化学药品的容器，经过高温烤出的红薯会对人体有害。

■出场粗粮：山药、玉米、红薯、小米

山药是一种高营养食品，含有大量淀粉、蛋白质、多种维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。同时，山药也是天然的纤体食品，不仅含有多纤维而且还低热量。

这道菜几乎集粗粮之大全，是难得的粗粮佳品。多种的原料、多种的口味、给你多种的选择。

由精选的玉米、红薯、山药、胡萝卜、土豆等多种原料制成山药面窝头、豆沙包、菜团子、年糕、双面饼腊肉、玉米面窝头、菜饼子、粽子、香脆饼、小米面发糕、红薯饼统统拼于一盘。

发现地：河北人家

三言两语：目前市面上充斥着大量的陈年山药滥竽充数，在菜市场售卖山药的摊主告诉记者，陈年山药也是很好辨别的，用手掰开山药的一端，肉白而坚为新鲜的山药，如果肉白夹带浅褐色斑点则为陈年的山药。

■出场粗粮：荞麦

荞麦含有丰富的膳食纤维、维生素E、镁及某些黄酮成分、铁、锰、锌等微量元素。有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；亦可促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，更有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

★农家杂粮包

加工工艺：荞麦面窝头上屉蒸熟，鸡蛋打碎加入虾酱、料酒、胡椒粉搅拌均匀，虾仁汆水放入鸡蛋液中，锅内加料酒放入蛋液迅速炒匀，盛入窝头内即可。

口味：咸鲜，虾酱味浓

发现地：全聚德（和平路）

三言两语：食用荞麦一次不可太多，这样容易造成消化不良。对于脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人来说不易食用荞麦。

■出场粗粮：糯米、紫米、玉米

糯米营养丰富，富含B族维生素，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，亦对尿频、自汗有较好的食疗效果。

紫米富含铁、锌、锰、铜等多种微量元素，其营养价值和药用价值都较高，有补血、健脾及治疗等多种作用。

★虾酱炒鸡蛋

虾酱炒鸡蛋与之前出场的农家杂粮包有着异曲同工之妙，都以虾酱、鸡蛋为主菜。不同的是，同样蒸熟的窝头品种不一，而另一处的不同则是出品的造型。

虾酱炒鸡蛋的造型很漂亮，一圈白白、红红、黄黄的小窝头围聚在主菜虾酱炒鸡蛋的周旁。用糯米、紫米、玉米制作成的小窝头娇小可爱，稳稳地端坐盘中，口味更不必说，香香糯糯很是美味。再配以由虾酱炒出的鸡蛋，香、甜、咸、鲜四味俱全。

发现地：诸多店家

三言两语：糯米要吃热的，而且一次不宜多吃。因为糯米性黏滞，不好消化，所以小孩、老人、病人同样要注意不宜多吃糯米。

（本报记者：李臻）