山药芝麻鱼排

1. 菜名：山药芝麻鱼排
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 糖尿病调理 肾炎调理 延缓衰老调理 
5. 主料：山药 250克
6. 辅料：荸荠 50克
7. 调料：淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 盐 3克 芝麻 50克 椒盐 50克 香油 10克 番茄酱 50克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内；荸荠去皮斩成细末，放入装入山药的碗内，加入盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。2.将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成鱼排坯料。3.铁锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，炸至漂起呈金黄色，捞出沥尽油，放在案子上，切成3厘米长的段，装入盘中，外带花椒盐、番茄酱各一碟，一同上桌蘸食。

工艺提示

• 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜品口感

• 此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼排，芝麻香脆，形美味佳。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

• 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,470.21
• 千卡

• 蛋白质
• 17.4
• 克

• 脂肪
• 130.37
• 克

• 碳水化合物
• 57.68
• 克

• 膳食纤维
• 8.5
• 克

• 维生素A
• 9
• 微克

• 胡萝卜素
• 60
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.2
• 毫克

• 尼克酸
• 5.8
• 毫克

• 维生素C
• 16
• 毫克

• 维生素E
• 106.1
• 毫克

• 钙
• 379.56
• 毫克

• 磷
• 430.44
• 毫克

• 钾
• 1,315.96
• 毫克

• 钠
• 1,355.74
• 毫克

• 镁
• 178.93
• 毫克

• 铁
• 11.71
• 毫克

• 锌
• 4.15
• 毫克

• 硒
• 3.99
• 微克

• 铜
• 1.69
• 毫克

• 锰
• 1.44
• 毫克