铁盘宫保兔肉丁

1. 菜名：铁盘宫保兔肉丁
2. 工艺：爆
3. 口味：麻辣味
4. 类别：东北菜 冬季养生调理 气血双补调理 益智补脑调理 糖尿病调理 
5. 主料：兔肉 300克
6. 辅料：豌豆 5克 花生仁（生） 100克 洋葱 20克 胡萝卜 20克 玉兰片 10克 鸡蛋 30克
7. 调料：酱油 3克 辣椒酱 10克 味精 3克 黄酒 15克 花椒 5克 姜 3克 大蒜 5克 淀粉(玉米) 13克 白砂糖 15克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀；2.玉兰片泡发，洗净，切成丁；3.胡萝卜洗净，切丁；4.元葱去外层老皮，切成丁；5.姜、蒜切成末；6.勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出；7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁；8.铁盘经烤炉加热后待用；9.勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水，出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

工艺提示

• 1.浆肉时加些油易于滑散；2.炒辣酱时油温不可高，以免炒糊；3.不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。

菜品口感

• 肉香鲜嫩，紧汁抢芡，咸鲜麻辣，酸甜适宜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 1.此菜是长春市宴宾楼的名莱，根据宫保肉丁的制法，用铁盘盛装，不仅适用于一般酒席，大型宴会也会为其增色；2.此菜选料严格，餐具新颖，配料多样。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,121.06
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 91.39
• 克

• 脂肪
• 59.44
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 64.18
• 克

• 叶酸
• 5.5
• 微克

• 膳食纤维
• 9.03
• 克

• 胆固醇
• 177
• 毫克

• 维生素A
• 308.69
• 微克

• 胡萝卜素
• 963.6
• 微克

• 硫胺素
• 1.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.59
• 毫克

• 尼克酸
• 36.19
• 毫克

• 维生素C
• 7.47
• 毫克

• 维生素E
• 24.19
• 毫克

• 钙
• 171.58
• 毫克

• 磷
• 907.54
• 毫克

• 钾
• 1,648.07
• 毫克

• 钠
• 1,419.54
• 毫克

• 碘
• 8.2
• 微克

• 镁
• 259.99
• 毫克

• 铁
• 11.47
• 毫克

• 锌
• 7.24
• 毫克

• 硒
• 39.01
• 微克

• 铜
• 1.51
• 毫克

• 锰
• 2
• 毫克