爆鳝片
110广州网 时间:2011-12-27 11:00:00
爆鳝片
- 菜名:爆鳝片
- 工艺:油爆
- 口味:咸鲜味
- 类别:福建菜 糖尿病调理 气血双补调理 痔疮调理
- 主料:鳝鱼 750克
- 调料:大葱 15克 大蒜 10克 酱油 20克 白醋 15克 白砂糖 10克 淀粉(蚕豆) 10克 胡椒粉 3克 味精 3克 花生油 75克 各适量
- 制作工艺
- 1.鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片;2.蒜头切米、葱切鞭炮葱;3.酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;4.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;5.锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。
- 工艺提示
- 1.火候菜,火要旺,动作要快;2.因有过油过程,需准备花生油750克。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
- 食谱相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,465.2
- 千卡
- 维生素B6
- 0.17
- 毫克
- 蛋白质
- 138.38
- 克
- 脂肪
- 85.67
- 克
- 泛酸
- 0.13
- 毫克
- 碳水化合物
- 36.38
- 克
- 叶酸
- 23.6
- 微克
- 膳食纤维
- 0.46
- 克
- 胆固醇
- 945
- 毫克
- 维生素A
- 377.3
- 微克
- 维生素K
- 1.05
- 微克
- 胡萝卜素
- 13.8
- 微克
- 硫胺素
- 0.48
- 毫克
- 核黄素
- 7.39
- 毫克
- 尼克酸
- 28.29
- 毫克
- 维生素C
- 18.25
- 毫克
- 维生素E
- 41.75
- 毫克
- 钙
- 358.01
- 毫克
- 磷
- 1,623.43
- 毫克
- 钾
- 2,100.49
- 毫克
- 钠
- 1,963.9
- 毫克
- 镁
- 178.55
- 毫克
- 铁
- 23.8
- 毫克
- 锌
- 15.57
- 毫克
- 硒
- 260.55
- 微克
- 铜
- 0.57
- 毫克
- 锰
- 17.25
- 毫克