素红烧肉

1. 菜名：素红烧肉
2. 工艺：红烧
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 高血压调理 老人食谱 
5. 主料：茄子  400克
6. 辅料：鸡蛋 75克
7. 调料：淀粉(豌豆) 50克 小麦面粉 5克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 花椒 1克 酱油 25克 盐 3克 味精 1克 料酒 5克 醋 5克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平，再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀。2.锅放火上，添入清油，油大热时，将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油。3.葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内。4.余汁倒在锅内，锅放火上，添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在茄子上即可食用。

工艺提示

• 配料中的清油作炸料用所以应准备180克，比实际消耗100克多一些

菜品口感

• 形如红烧肉，色红浓香利口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,298.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 17.67
• 克

• 脂肪
• 107.62
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.42
• 克

• 叶酸
• 22.3
• 微克

• 膳食纤维
• 6.15
• 克

• 维生素A
• 212.03
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 227.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.42
• 毫克

• 尼克酸
• 3.35
• 毫克

• 维生素C
• 22.8
• 毫克

• 维生素E
• 83.11
• 毫克

• 钙
• 186.15
• 毫克

• 磷
• 281.43
• 毫克

• 钾
• 873.9
• 毫克

• 钠
• 2,857.27
• 毫克

• 碘
• 24.94
• 微克

• 镁
• 114.29
• 毫克

• 铁
• 9.39
• 毫克

• 锌
• 3.19
• 毫克

• 硒
• 6.4
• 微克

• 铜
• 0.78
• 毫克

• 锰
• 1.75
• 毫克