菠菜蛋皮

1. 菜名：菠菜蛋皮
2. 工艺：拌
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 围孕期食谱 高血压调理 贫血调理 
5. 主料：鸡蛋 400克 菠菜 400克
6. 辅料：虾米 30克
7. 调料：芥末 10克 芝麻酱 10克 淀粉(豌豆) 10克 醋 8克 大蒜 8克 盐 6克 味精 2克 大豆油 25克 各适量

制作工艺

• 1.将大蒜去皮剁成末备用；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉和精盐3克搅匀，炒锅置火上，放油烧热，把鸡蛋液倒入锅内转动其锅，蛋液摊成薄片饼，摊好后揭下，翻面，再略煎一下取出放在菜板上，切成4厘米长的丝；菠菜去根洗净，放入沸水锅内稍烫捞出，用凉开水过凉，挤净水分，切成4厘米长的段，码入盘内，再把鸡丝围绕在四周；海米用开水泡发好，放在菠菜上。2.芥末粉和芝麻酱用少量水稀释一下，加入精盐、味精、米醋和蒜末调成汁，浇在菠菜上拌匀即成。

菜品口感

• 嫩软可口，清鲜味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 997.57
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.32
• 毫克

• 蛋白质
• 82.32
• 克

• 脂肪
• 70.46
• 克

• 泛酸
• 0.86
• 毫克

• 碳水化合物
• 38.13
• 克

• 叶酸
• 447.36
• 微克

• 膳食纤维
• 8.2
• 克

• 胆固醇
• 157.5
• 毫克

• 维生素A
• 2,895.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 11,711.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.64
• 毫克

• 核黄素
• 1.62
• 毫克

• 尼克酸
• 5.93
• 毫克

• 维生素C
• 328.56
• 毫克

• 维生素E
• 42.61
• 毫克

• 钙
• 848.15
• 毫克

• 磷
• 1,042.27
• 毫克

• 钾
• 2,149.71
• 毫克

• 钠
• 4,884.62
• 毫克

• 碘
• 108.8
• 微克

• 镁
• 402.43
• 毫克

• 铁
• 30.81
• 毫克

• 锌
• 10.17
• 毫克

• 硒
• 51.77
• 微克

• 铜
• 1.93
• 毫克

• 锰
• 3.9
• 毫克