豆豉炒茄子

1. 菜名：豆豉炒茄子
2. 工艺：滑炒
3. 口味：豆豉味
4. 类别：高血压调理 胃炎调理 延缓衰老调理 口腔溃疡调理 家常菜 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 400克
6. 辅料：豆豉 50克
7. 调料：大葱 20克 大蒜 20克 姜 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 20克 盐 2克 味精 3克 白砂糖 20克 料酒 20克 香油 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

工艺提示

• 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

菜品口感

• 口味干香、辣，豆豉香味浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 855.19
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.56
• 毫克

• 蛋白质
• 21.24
• 克

• 脂肪
• 58.19
• 克

• 泛酸
• 0.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 76.86
• 克

• 叶酸
• 35.6
• 微克

• 膳食纤维
• 15.38
• 克

• 维生素A
• 124.4
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 746.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 3.43
• 毫克

• 维生素C
• 33
• 毫克

• 维生素E
• 64.2
• 毫克

• 钙
• 280.04
• 毫克

• 磷
• 242.27
• 毫克

• 钾
• 1,184
• 毫克

• 钠
• 2,402.93
• 毫克

• 镁
• 218
• 毫克

• 铁
• 7.93
• 毫克

• 锌
• 3.6
• 毫克

• 硒
• 5.66
• 微克

• 铜
• 1.04
• 毫克

• 锰
• 4.03
• 毫克