豆瓣烧茄子

1. 菜名：豆瓣烧茄子
2. 工艺：红烧
3. 口味：豆瓣味
4. 类别：高血压调理 家常菜 延缓衰老调理 口腔溃疡调理 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 400克
6. 辅料：木耳(干) 25克 竹笋 25克
7. 调料：豆瓣酱 10克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 酱油 25克 盐 1克 味精 3克 白砂糖 20克 淀粉(豌豆) 20克 植物油 50克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

工艺提示

• 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

菜品口感

• 红黑白三色相映，口味鲜咸辣三味浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 835.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.4
• 毫克

• 蛋白质
• 12.46
• 克

• 脂肪
• 56.58
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 60.88
• 克

• 叶酸
• 22.3
• 微克

• 膳食纤维
• 16.24
• 克

• 维生素A
• 128.55
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 771
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.34
• 毫克

• 尼克酸
• 4.04
• 毫克

• 维生素C
• 32.05
• 毫克

• 维生素E
• 45.75
• 毫克

• 钙
• 328.47
• 毫克

• 磷
• 291.32
• 毫克

• 钾
• 1,068.56
• 毫克

• 钠
• 2,723.1
• 毫克

• 镁
• 160.63
• 毫克

• 铁
• 31.87
• 毫克

• 锌
• 2.56
• 毫克

• 硒
• 5.06
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 4.07
• 毫克