蚝油烧茄子

1. 菜名：蚝油烧茄子
2. 工艺：焦溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 高血压调理 胃调养调理 延缓衰老调理 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 400克
6. 调料：姜 15克 大蒜 25克 蚝油 50克 白砂糖 20克 味精 2克 盐 1克 料酒 25克 淀粉(豌豆) 40克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

工艺提示

• 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

菜品口感

• 颜色红润，口味鲜咸软嫩，蚝油味浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 785.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.62
• 毫克

• 蛋白质
• 6.2
• 克

• 脂肪
• 50.49
• 克

• 泛酸
• 0.18
• 毫克

• 碳水化合物
• 50.56
• 克

• 叶酸
• 23
• 微克

• 膳食纤维
• 8.28
• 克

• 维生素A
• 125.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 753
• 微克

• 硫胺素
• 0.13
• 毫克

• 核黄素
• 0.14
• 毫克

• 尼克酸
• 2.68
• 毫克

• 维生素C
• 30.35
• 毫克

• 维生素E
• 39.55
• 毫克

• 钙
• 249.02
• 毫克

• 磷
• 150.68
• 毫克

• 钾
• 666.22
• 毫克

• 钠
• 659.48
• 毫克

• 镁
• 74.11
• 毫克

• 铁
• 3.69
• 毫克

• 锌
• 1.34
• 毫克

• 硒
• 3.17
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 1.28
• 毫克