北菇烩素菜

1. 菜名：北菇烩素菜
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 消化不良 延缓衰老调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：花菇 200克 番薯叶 200克
6. 辅料：冬笋 50克 金华火腿 25克
7. 调料：黄酒 10克 味精 1克 酱油 10克 盐 10克 猪油（炼制） 100克 香油 2克 鸡油 10克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.水发花菇去蒂，洗净，挤去水。笋片放碗内，加花菇、熟鸡油、绍酒5克、酱油、精盐2克、味精1克，上笼蒸40分钟取出。2.山芋叶洗净，入沸水锅中略氽捞出，用清水洗净，挤去水，斩碎。3.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下山芋叶碎末煸炒片刻，烹入绍酒5克，加精盐8克、味精1克，倒入花菇、笋片，上汤烧沸，放入火腿片，下胡椒粉，用湿淀粉勾芡，洒入芝麻油炒匀装盘。特点:色彩美丽，香鲜味美。

工艺提示

• 本品需上汤约600克。

菜品口感

• 色彩美丽，香鲜味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇，味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,169.28
• 千卡

• 蛋白质
• 17.06
• 克

• 脂肪
• 110.1
• 克

• 碳水化合物
• 24.29
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 2.47
• 克

• 胆固醇
• 117.5
• 毫克

• 维生素A
• 2,028.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 11,977.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.69
• 毫克

• 尼克酸
• 4.56
• 毫克

• 维生素C
• 112.5
• 毫克

• 维生素E
• 5,022.42
• 毫克

• 钙
• 375.37
• 毫克

• 磷
• 165.31
• 毫克

• 钾
• 1,103.07
• 毫克

• 钠
• 4,730.59
• 毫克

• 镁
• 157.74
• 毫克

• 铁
• 8.63
• 毫克

• 锌
• 1.43
• 毫克

• 硒
• 3.72
• 微克

• 铜
• 1.34
• 毫克

• 锰
• 3.04
• 毫克