肉丝炒如意菜

110广州网时间:2011-12-29 12:00:00

肉丝炒如意菜

菜名：肉丝炒如意菜
工艺：熟炒
口味：清香味
类别：东北菜高血压调理便秘调理清热解毒调理贫血调理
主料：蕨菜 350克猪里脊肉 150克
辅料：胡萝卜 50克鸡蛋清 50克
调料：淀粉(玉米) 6克姜 5克小葱 5克大蒜 5克猪油（炼制） 40克香油 5克盐 2克料酒 10克味精 3克各适量

制作工艺

1.将蕨菜去掉老根，切3厘米长的段，用温水泡一会儿；2.里脊肉切8厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；3.胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；4.勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；5.勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。

工艺提示

1.蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3次水去掉盐味；2.烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；3.因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

1.如意菜又称蕨菜，属草本植物，叶茎呈深绿色，柔软鲜嫩。出土五六天的蕨菜嫩茎，采摘后，就地腌渍成咸蕨菜可长年保存。唐代诗人白居易有诗咏日：“日日思归泡蕨菜，春来荠美勿忘归。”传说清代乾隆皇帝每年都要到承德狩猎，指名吃其菜。于是御厨把它与肉丝同炒，乾隆很是赞赏，问其为何物，听其名为蕨菜，认为不雅，封其为“如意菜”；2.此菜东北三省均有分布，4月下旬至5月上旬采收，它卷缩如拳，鲜嫩粗壮，长度在2～3厘米以上，绿色或紫色的茎叶脱水后碧绿翡翠，滑嫩可口。过期不能食用；3.蕨菜清香，风味特异，素有“山菜之王”的美誉，与肉丝同炒，是佐酒之佳肴。

本菜谱的营养成分

热量
852.39
千卡

维生素B₆
0.08
毫克

蛋白质
43.88
克

脂肪
58.3
克

泛酸
0.04
毫克

碳水化合物
46.62
克

叶酸
4.6
微克

膳食纤维
7.12
克

胆固醇
119.7
毫克

维生素A
1,011.45
微克

胡萝卜素
5,967
微克

硫胺素
0.76
毫克

核黄素
0.37
毫克

尼克酸
8.36
毫克

维生素C
88.6
毫克

维生素E
2,015.73
毫克

钙
102.27
毫克

磷
483.72
毫克

钾
1,696.38
毫克

钠
1,200.9
毫克

镁
166.41
毫克

铁
18.86
毫克

锌
5.78
毫克

硒
12
微克

铜
10.1
毫克

锰
8.51
毫克