炝腐竹鲜蘑

1. 菜名：炝腐竹鲜蘑
2. 工艺：炝
3. 口味：椒麻味
4. 类别：东北菜 健脾开胃调理 便秘调理 老人食谱 高脂血症调理 高血压调理 
5. 主料：蘑菇(鲜蘑) 150克 腐竹 80克
6. 辅料：冬笋 30克 黄瓜 30克
7. 调料：盐 3克 味精 1克 花椒 2克 菜籽油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；2.将腐竹发好切成3厘米左右的段；3.冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；4.将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；5.将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；6.将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；7.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

工艺提示

• 1.黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；2.腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；3.炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。

菜品口感

• 色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 556.39
• 千卡

• 蛋白质
• 56.72
• 克

• 脂肪
• 17.78
• 克

• 碳水化合物
• 24.46
• 克

• 膳食纤维
• 4.91
• 克

• 维生素A
• 11.86
• 微克

• 胡萝卜素
• 68.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.62
• 毫克

• 尼克酸
• 6.92
• 毫克

• 维生素C
• 6
• 毫克

• 维生素E
• 32.44
• 毫克

• 钙
• 100.19
• 毫克

• 磷
• 394.97
• 毫克

• 钾
• 945.84
• 毫克

• 钠
• 1,298.05
• 毫克

• 镁
• 80.6
• 毫克

• 铁
• 15.94
• 毫克

• 锌
• 4.52
• 毫克

• 硒
• 6.31
• 微克

• 铜
• 1.85
• 毫克

• 锰
• 2.32
• 毫克