家常豆腐

1. 菜名：家常豆腐
2. 工艺：原炖
3. 口味：酱香味
4. 类别：家常菜 高血压调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 营养不良调理 
5. 主料：豆腐 500克 猪肋条肉（五花肉） 125克
6. 辅料：韭菜 30克 木耳(水发)  15克
7. 调料：豆瓣酱 40克 酱油 5克 料酒 5克 盐 4克 白砂糖 3克 淀粉(豌豆) 5克 味精 2克 花生油 20克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.把豆腐切成厚片，猪五花肉切成片，韭菜切段。2.炒锅中放油烧至七成热，放入豆腐片，煎成金黄色捞出。3.锅中少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，加水，放入豆腐、木耳，加入酱油、味精、精盐、白糖，勾入淀粉和水对成的芡汁，淋入香油。4.锅烧开后调小火，将豆腐炖透，加入韭菜段，将汤收浓即可。

工艺提示

• 1.豆腐在烹制前用盐开水烫透，可以去除豆腥味。2.水要一次加足，豆腐需要慢火炖透才会入味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,544.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 80.11
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 125.59
• 克

• 泛酸
• 2
• 毫克

• 碳水化合物
• 20.27
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.92
• 克

• 胆固醇
• 136.25
• 毫克

• 维生素A
• 108.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 426.15
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 5.82
• 毫克

• 维生素C
• 7.5
• 毫克

• 维生素E
• 47.04
• 毫克

• 钙
• 746.73
• 毫克

• 磷
• 998.52
• 毫克

• 钾
• 1,206.04
• 毫克

• 钠
• 4,582.76
• 毫克

• 碘
• 38.5
• 微克

• 镁
• 410.96
• 毫克

• 铁
• 17.82
• 毫克

• 锌
• 6.14
• 毫克

• 硒
• 17.07
• 微克

• 铜
• 1.49
• 毫克

• 锰
• 4.48
• 毫克