鱼烧白

1. 菜名：鱼烧白
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：福建菜 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 
5. 主料：草鱼 200克 大白菜(青口) 1,000克
6. 辅料：鸭蛋 70克
7. 调料：黄酒 15克 盐 5克 味精 10克 淀粉(玉米) 25克 猪油（炼制） 150克 各适量

制作工艺

• 1.将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；2.草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；3.鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；4.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；5.回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；7.回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。

菜品口感

• 此菜色白，鱼片柔嫩鲜美，白菜软烂甜美，味醇香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

• 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,909.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.2
• 毫克

• 蛋白质
• 62.77
• 克

• 脂肪
• 164.74
• 克

• 碳水化合物
• 57.34
• 克

• 叶酸
• 31
• 微克

• 膳食纤维
• 9.02
• 克

• 胆固醇
• 629
• 毫克

• 维生素A
• 375.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 800
• 微克

• 硫胺素
• 0.47
• 毫克

• 核黄素
• 0.79
• 毫克

• 尼克酸
• 9.48
• 毫克

• 维生素C
• 280
• 毫克

• 维生素E
• 7,542.65
• 毫克

• 钙
• 449.15
• 毫克

• 磷
• 752
• 毫克

• 钾
• 1,651.5
• 毫克

• 钠
• 3,414.1
• 毫克

• 镁
• 155.65
• 毫克

• 铁
• 11.89
• 毫克

• 锌
• 8.17
• 毫克

• 硒
• 38.64
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 1.78
• 毫克